Une chambre froide est indispensable pour toute entreprise HoReCa ou tout producteur alimentaire de plus grande taille où un grand volume de denrées doit être stocké quotidiennement sous un contrôle strict et constant de la température. Contrairement à un réfrigérateur standard, une chambre froide offre une capacité beaucoup plus grande, une meilleure efficacité énergétique pour les grands volumes et la possibilité d'adapter la taille aux dimensions spécifiques de l'espace.
Types de chambres froides
Plusieurs solutions de chambres froides sont disponibles dans la gamme BHS. Les panneaux modulaires – des panneaux d'isolation en polyuréthane standard à partir desquels sont assemblés les murs, les plafonds et le sol de la chambre selon la taille requise. Ce système permet de créer une chambre dans n'importe quel espace avec n'importe quelle surface intérieure. Les groupes frigorifiques monoblocs – des unités de refroidissement compactes qui peuvent être installées directement sur le mur ou le plafond de la chambre, sans nécessiter l'installation d'une salle des machines séparée. Les chambres froides de congélation de -10°C à -20°C – pour la congélation profonde et le stockage à long terme. Les systèmes d'étagères modulaires – optimisent l'espace de stockage et facilitent l'organisation et la rotation des produits.
HACCP et la sécurité alimentaire dans les chambres froides
Une chambre froide est un point de contrôle HACCP critique dans le stockage des denrées alimentaires. La température de la chambre frigorifique doit être maintenue de manière stable entre +0°C et +4°C, et pour les chambres de congélation en dessous de -18°C. L'enregistrement de la température – à l'aide de thermographes numériques ou de enregistreurs de données – est obligatoire pour les audits HACCP. Lors de l'aménagement de la chambre, il convient de prévoir : des positions d'étagères dédiées pour différents types de produits (produits prêts à consommer sur les étagères supérieures, viande crue sur les étagères inférieures), de limiter les ouvertures inutiles des portes, et de réaliser des contrôles réguliers de la température. BHS aide à planifier la configuration interne de la chambre pour un placement des produits conforme à HACCP.
Scénarios d'utilisation en HoReCa
Dans les restaurants, une chambre froide sert au stockage des produits de réserve lorsque les réfrigérateurs ne suffisent pas. Pour le stockage de la bière et des boissons, les bars utilisent souvent une chambre froide séparée avec un accès direct depuis le bar. Dans les grandes cuisines d'hôtels, il y a plusieurs chambres froides – séparées pour la viande, les légumes, les produits laitiers et les plats préparés. Dans les grandes cantines et les cuisines scolaires, les chambres froides couvrent les réserves de produits hebdomadaires. Dans les entreprises de production alimentaire, les chambres sont utilisées à toutes les étapes du processus de production – pour le stockage des matières premières, le refroidissement des produits finis et en expédition.
Questions fréquemment posées
Quelle surface intérieure est recommandée pour une chambre froide de restaurant ? Un petit café ou restaurant avec jusqu'à 50 places se contente d'une chambre de 3 à 6 m². Un restaurant avec 100 à 150 places nécessite 8 à 15 m². Pour les grands établissements – 20 m² et plus. Les consultants de BHS aident à calculer la surface nécessaire de la chambre froide en fonction de la fréquence des achats et du volume des produits.
Peut-on installer une chambre froide à la place d'un réfrigérateur existant ? Une chambre froide modulaire peut être installée dans presque n'importe quel espace – au sous-sol, dans une pièce séparée ou même dans une grande cuisine. Les éléments les plus importants sont une hauteur de pièce adaptée (min 2,2 m), une ventilation et une connexion électrique.
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