Chambres froides Température de -2°C à +8°C

Les chambres froides avec une température de -2°C à +8°C sont une solution standardisée pour le stockage des produits alimentaires frais dans les cuisines professionnelles HoReCa – cette plage de température est l'optimum défini dans les exigences HACCP pour la majorité des produits frais. BHS fournit des chambres froides pour les besoins de la HoReCa.

-2°C à +8°C – pourquoi cette plage

La plage de température de -2°C à +8°C est la plage de réfrigération sûre définie dans les directives d'hygiène HACCP pour le stockage de la viande, du poisson, des produits laitiers et des plats préparés frais. Le taux de prolifération bactérienne à cette température est considérablement réduit – la viande et le poisson se conservent en toute sécurité pendant 3 à 5 jours, et les produits laitiers plus longtemps. La limite inférieure de -2°C empêche la congélation indésirable des produits (la congélation modifierait la texture de la viande et du poisson), tandis que la limite supérieure de +8°C garantit que les produits ne dépassent jamais le seuil de température sûr. Les chambres froides de congélation de -10°C à -20°C sont utilisées pour le stockage à long terme, tandis que les chambres froides de réfrigération de -2°C à +8°C sont utilisées pour les processus de production quotidiens.

Conception structurelle des chambres froides

Une chambre froide professionnelle de -2°C à +8°C se compose de trois éléments principaux : les panneaux d'isolation, le groupe frigorifique et le système d'étagères intérieures. Les panneaux de chambre froide assurent une enveloppe thermiquement isolée – utilisés pour adapter l'espace à la création d'une chambre froide de n'importe quelle taille. Les groupes frigorifiques monoblocs sont des blocs de refroidissement compacts qui se montent dans le mur de la chambre froide ou à l'extérieur. Les systèmes d'étagères modulaires garantissent un placement optimal des produits à l'intérieur de la chambre froide.

Exigences HACCP pour les chambres froides

La norme HACCP pour les chambres froides définit des températures de stockage précises et des exigences de relevés réguliers de température – pour tous les établissements HoReCa qui stockent de la viande, du poisson ou des produits laitiers frais. Une chambre froide doit être équipée d'un thermomètre avec fonction d'alarme qui avertit si la température dépasse la limite de +8°C, assurant une réaction rapide en cas de problème. La température de la chambre froide doit être enregistrée au moins deux fois par jour, et les enregistrements doivent être conservés pendant au moins 3 mois pour inspection. Le nettoyage et la désinfection de la chambre froide doivent être effectués régulièrement – les chambres froides fournies par BHS sont conçues avec des surfaces intérieures lisses et faciles à nettoyer, facilitant l'entretien conforme à la norme HACCP.

Applications HoReCa

Dans un restaurant, une chambre froide de -2°C à +8°C stocke la viande, le poisson et les portions de légumes préparées nécessaires à la cuisine quotidienne. Dans la cuisine industrielle d'un hôtel, une chambre froide avec un contrôle précis de la température assure un approvisionnement en produits frais pour un grand nombre de clients. Dans les pâtisseries, les produits laitiers, les œufs et les fruits frais sont conservés à cette température. Les entreprises de restauration qui préparent des repas pour la livraison utilisent des chambres froides de -2°C à +8°C pour le stockage à court terme des produits préparés avant la livraison – garantissant que les produits atteignent le client à la bonne température et en parfait état de fraîcheur. BHS fournit des chambres froides aux établissements HoReCa.

Questions fréquemment posées

Quelle taille de chambre froide est nécessaire pour un restaurant de 50 places ? La capacité nécessaire de la chambre dépend du volume de produits, de l'assortiment et de la fréquence des livraisons. Les consultants de BHS vous aideront à calculer la surface nécessaire de la chambre froide en fonction du plan spécifique de votre restaurant.

Peut-on installer une chambre froide dans un espace existant ou une nouvelle construction est-elle nécessaire ? Les panneaux modulaires de chambre froide permettent de construire une chambre froide dans n'importe quel espace existant sans gros travaux de construction. Précisez auprès des consultants de BHS les possibilités d'installation dans votre espace spécifique.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

Livraison

Nous livrons partout en France. Le délai et le coût de livraison dépendent du volume de la commande et de la destination — contactez l'équipe BHS pour un prix et un délai précis.