Trancheuses à jambon

Les trancheuses à jambon — une lame de grand diamètre et un système de découpe automatique assurent un tranchage rapide et précis des jambons à os, des jambons fumés et des produits carnés en portions uniformes avec un effort minimal dans les établissements HoReCa en France.

Lame de grand diamètre pour le tranchage du jambon

Les trancheuses à jambon — le grand diamètre de la lame d'une trancheuse à jambon est la principale différence technique par rapport à une trancheuse pour épicerie fine standard. Diamètre de la lame — le diamètre de la lame d'une trancheuse à jambon est généralement compris entre 300 mm et 400 mm ou plus ; une grande lame permet de traverser toute la largeur d'un jambon à os en un seul mouvement sans couper le jambon en plusieurs parties. Taille du bloc de jambon — les blocs de jambon professionnels pour les buffets de petit-déjeuner peuvent atteindre 3–5 kg et une grande largeur ; seule une trancheuse à jambon de grand diamètre peut trancher de tels blocs en un seul mouvement complet. Lame lisse — la lame lisse d'une trancheuse à jambon convient aux jambons fumés et cuits, aux jambons à os et à d'autres types de produits carnés transformés ; la lame lisse coupe net sans déchirer les fibres. Affûtage de la lame — le mécanisme d'affûtage intégré permet de restaurer rapidement le tranchant de la lame sur place ; un affûtage régulier maintient la précision de la découpe et réduit la charge du moteur. BHS propose des trancheuses à jambon en France.

Découpe automatique et productivité

Les trancheuses à jambon — le mécanisme de découpe automatique est la principale caractéristique de productivité d'une trancheuse à jambon dans un buffet de petit-déjeuner actif ou un environnement de portionnage à grand volume. Avance automatique — dans une trancheuse à jambon automatique, l'opérateur insère le bloc de jambon et règle les paramètres (épaisseur, nombre de tranches) ; l'appareil effectue indépendamment le cycle de découpe, en plaçant les tranches sur le plateau de réception ; l'opérateur est libre pour d'autres tâches. Réglage du nombre de tranches — une trancheuse à jambon automatique permet de régler le nombre de tranches à découper ; après le nombre défini, l'appareil s'arrête ; pratique pour la préparation de lots standardisés de jambon. Découpe manuelle — si le mécanisme automatique n'est pas disponible ou si un contrôle accru est nécessaire, les trancheuses à jambon peuvent également être utilisées manuellement en déplaçant le chariot. Productivité — une trancheuse à jambon automatique professionnelle découpe 10 à 15 tranches par minute ; pour un buffet de petit-déjeuner servant plus de 100 clients le matin, cette vitesse est essentielle.

Manipulation et hygiène des produits à base de jambon

Les trancheuses à jambon — le jambon et les produits carnés fumés ont des exigences d'hygiène spécifiques, et le nettoyage et le stockage d'une trancheuse à jambon nécessitent le respect strict des protocoles HACCP. Stockage du jambon pendant l'utilisation de la trancheuse — le bloc de jambon à os doit être remis en stockage (0–4°C) entre les sessions de découpe ; le jambon ne doit pas rester à température ambiante pendant plus de 2 heures. Nettoyage de la lame après la découpe du jambon — les graisses de jambon et les jus de viande adhèrent à la lame ; nettoyer et désinfecter la lame après chaque session de découpe de jambon ; particulièrement important si un autre produit est découpé sur l'appareil après le jambon. Nettoyage du chariot et du plateau — les tranches de jambon sont placées sur le plateau du chariot ; les jus de jambon peuvent s'écouler sur le plateau ; le nettoyer et le désinfecter après chaque session de découpe. Protection de la lame — une lame de grand diamètre est particulièrement dangereuse ; toujours utiliser un protège-lame et des gants de sécurité pendant le nettoyage. Consultez également la gamme de trancheuses.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Buffet de petit-déjeuner d'hôtel avec une gamme de produits à base de jambon et de viande — une trancheuse à jambon ; la découpe automatique sert plus de 100 clients sans charge de travail importante pour l'opérateur. Rayon traiteur avec une large gamme de produits à base de jambon et de viande — une trancheuse à jambon ; une lame de grand diamètre tranche des tranches complètes de jambon à os. Entreprise de catering avec de grands volumes de portionnage de jambon pour les banquets — une trancheuse à jambon ; la découpe automatique avec un nombre de tranches défini assure des portions uniformes ; BHS fournit l'équipement.

Questions fréquemment posées

Une trancheuse à jambon diffère-t-elle d'une trancheuse pour épicerie fine standard ? Les trancheuses à jambon — oui ; une trancheuse à jambon a un diamètre de lame plus grand (300–400 mm) pour trancher des jambons à os entiers en un seul passage ; une trancheuse pour épicerie fine est plus polyvalente avec une lame plus petite (200–275 mm), adaptée aux charcuteries, fromages et produits de taille moyenne ; une trancheuse à jambon est plus productive pour les grands volumes de blocs de jambon ; consultez les trancheuses pour épicerie fine.

À quelle température le jambon doit-il être avant d'être tranché avec une trancheuse à jambon ? Les trancheuses à jambon — il est optimal de trancher le jambon à une température légèrement réfrigérée (2–5°C) ; un jambon plus froid est plus ferme et se tranche plus uniformément sans déformation ; à température ambiante, le jambon devient plus mou et les tranches peuvent se déformer ; après la découpe, remettre immédiatement le reste du jambon en stockage ; consultez la gamme de trancheuses.

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