Grill rotatif

Le grill rotatif est un équipement à haute capacité de production avec un effet unique d'auto-arrosage — le produit tourne devant ou autour de la source de chaleur, s'humidifiant en permanence avec ses propres graisses et jus, créant une croûte croustillante parfaite sans dessèchement. BHS propose ces équipements en France.

Principe de fonctionnement du grill rotatif

Le grill rotatif fonctionne sur le principe de la broche rotative, qui diffère du grill statique. Rotation de la broche — le grill rotatif avec un moteur électrique ou une transmission mécanique fait tourner la broche à vitesse constante ; le produit est exposé uniformément à la chaleur de tous côtés sans retournement manuel. Effet d'auto-arrosage — les graisses et le jus du produit s'écoulent pendant la cuisson et coulent sur la surface du produit, la glaçant ; les graisses ont un effet de glaçage naturel sur la surface du produit. Source de chaleur — le grill rotatif avec des brûleurs électriques ou à gaz placés à côté ou derrière le produit ; la chaleur se diffuse par réflexion et exposition directe. Plateau de récupération des graisses — le grill rotatif avec un grand plateau de récupération des graisses sous la broche ; les graisses sont collectées et peuvent être utilisées pour arroser le produit ou évacuées. Consultez également la surface de grill au gaz.

Types et capacité du grill rotatif

Les grills rotatifs sont disponibles en différentes tailles et configurations adaptées au volume de production. Grill rotatif à une broche — un grill rotatif avec une broche horizontale ; conçu pour 1 à 4 volailles ou un gros morceau de viande ; adapté aux petits restaurants ou comme équipement supplémentaire. Grill rotatif multi-broches — un grill rotatif avec 3 à 6 broches ou plus simultanément ; capacité de 6 à 30 volailles ou équivalent ; adapté aux entreprises à fort débit. Grill rotatif à kebab — un grill rotatif avec une broche verticale pour kebab (shawarma) ; le kebab est découpé avec un système de couteau rotatif ; une variante spéciale d'équipement. Grill rotatif à gaz — un grill rotatif avec des brûleurs à gaz ; température maximale plus élevée ; adapté pour un profil de saveur de grill plus authentique. Grill rotatif électrique — un grill rotatif avec des éléments chauffants électriques ; installation et contrôle de la température plus faciles.

Produits pour grill rotatif

Le grill rotatif convient à divers produits nécessitant une cuisson uniforme de tous côtés. Volaille — le grill rotatif est l'équipement classique pour la cuisson de la volaille ; un poulet entier sur la broche cuit en 45 à 60 minutes ; une peau dorée et croustillante et une viande juteuse. Épaule et jambon de porc — le grill rotatif cuit de gros morceaux de viande en 2 à 4 heures ; adapté aux banquets et événements festifs. Gigot et rôti d'agneau — le grill rotatif donne à l'agneau une croûte de grill prononcée et un arôme caractéristique. Brochette de légumes — un accompagnement de légumes sur la broche avec la viande ; poivrons, courgettes et oignons grillent avec les graisses et les jus de la viande. Consultez également les grills pour volaille, poisson et légumes.

Entretien et hygiène du grill rotatif

Le grill rotatif nécessite un entretien régulier, en particulier pour le système de récupération des graisses. Nettoyage de la broche — la broche doit être lavée à l'eau chaude et avec un dégraissant après chaque service ; les graisses durcissent sur la broche et compliquent la cuisson suivante. Nettoyage du plateau de graisses — le plateau de graisses doit être vidé et nettoyé après chaque service ou plus fréquemment ; un plateau plein présente un risque d'incendie. Entretien des brûleurs — les brûleurs à gaz doivent être nettoyés des dépôts de graisse ; un brûleur encrassé provoque des flammes inégales. Intérieur du grill — l'intérieur doit être nettoyé une fois par semaine avec une solution dégraissante ; les graisses sur les parois du grill peuvent s'enflammer. Sécurité de nettoyage — l'équipement doit être déconnecté du gaz/électricité avant un nettoyage en profondeur ; les éléments chauffants doivent refroidir. Consultez également le grill salamandre.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Un restaurant avec un grill rotatif multi-broches — 12 volailles cuites simultanément ; le personnel charge les volailles en service du matin et les retire le soir ; l'effet d'auto-arrosage garantit un résultat parfait sans surveillance. Un buffet d'hôtel avec un grill rotatif — une cuisson visuellement attrayante en direct devant les clients ; la volaille sur la broche comme spectacle culinaire. Catering d'événement avec un grill rotatif à gaz — utilisation en extérieur sans électricité ; des bouteilles de GPL comme source de gaz ; excellent volume de production de volaille.

Questions fréquemment posées

Combien de temps faut-il pour cuire un poulet dans un grill rotatif ? Le temps de cuisson d'un poulet standard (1,2–1,5 kg) dans un grill rotatif est de 45 à 60 minutes à 200–220°C ; un poulet plus gros nécessite plus de temps ; la température interne doit atteindre +74°C pour la volaille dans tous les cas — vérifiez avec un thermomètre à sonde dans la partie la plus épaisse. Consultez la catégorie grills.

Combien de poulets peut-on cuire simultanément dans un grill rotatif ? La capacité du grill rotatif dépend du modèle — les grills compacts contiennent 3 à 6 volailles, les modèles de taille moyenne 8 à 12 volailles, les grands grills commerciaux 15 à 30 volailles ; choisissez en fonction du nombre de plats à préparer par service. Consultez également les grills de contact.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

Livraison

Nous livrons partout en France. Le délai et le coût de livraison dépendent du volume de la commande et de la destination — contactez l'équipe BHS pour un prix et un délai précis.