Planches en bois

Les planches en bois sont un accessoire de cuisine traditionnel et esthétique qui, dans le secteur HoReCa, remplissent à la fois des fonctions pratiques de découpe et décoratives de service. Bien entretenues, les planches en bois durent des années, devenant une partie de l’inventaire qui contribue à créer une atmosphère chaleureuse dans un restaurant ou un café.

Essences de bois des planches en bois et leurs propriétés

Les planches en bois professionnelles pour une utilisation HoReCa sont disponibles dans diverses essences de bois aux propriétés distinctes. Les planches en acacia sont l’un des choix les plus populaires dans le secteur HoReCa ; l’acacia est un bois dur, dense et résistant à l’eau, avec un grain prononcé et esthétique ; adapté au service des fromages, du pain et des viandes. Les planches en érable ont une couleur claire et neutre ; une surface très dure ; idéales pour la découpe, car le tranchant du couteau ne glisse pas ; proviennent d’Amérique du Nord ; la planche MAPLE est un classique des bars et restaurants. Les planches en bambou sont techniquement issues d’une famille de graminées, pas du bois ; extrêmement dures et résistantes ; un choix écologique ; légèrement plus dures que l’érable. Les planches en chêne sont un bois européen traditionnel avec un grain prononcé et une couleur brun chaud ; durables en usage prolongé ; adaptées à une présentation rustique. Les planches en noyer ont un bois plus foncé et élégant ; une usure moindre du couteau que sur l’érable ; un choix pour les restaurants haut de gamme. Découvrez également les planches à découper.

Tailles et formes des planches en bois

Les planches en bois professionnelles sont disponibles en différentes tailles et formes selon les besoins d’utilisation. Petites planches de service (15x20 cm) pour le service de portions individuelles à table ; populaires pour les burgers, les mini-fromages ou les amuse-bouches froids. Planches de taille moyenne (25x35 cm) une taille polyvalente pour deux personnes ; plateau de fromages et charcuterie ou service de pain. Grandes planches de chef (40x60 cm et plus) la surface de découpe principale en cuisine ou une grande plateforme de service pour les buffets. Planches de forme ronde pour une présentation décorative ; populaires pour la découpe de pizzas ou le service rustique de fromages et de cognac. Planches avec poignées pour un déplacement et un rangement faciles par suspension. Découvrez également le couteau de cuisine.

Entretien et hygiène des planches en bois

Un entretien approprié des planches en bois est essentiel pour maintenir leur durabilité et leur hygiène dans les cuisines HoReCa. Nettoyage les planches en bois ne doivent pas être lavées au lave-vaisselle ; à nettoyer à l’eau tiède et avec un détergent doux pour la vaisselle, puis à sécher immédiatement. Huilage un huilage régulier avec une huile minérale, de coco ou d’acacia alimentaire préserve l’humidité du bois et prévient les fissures. Désinfection désinfection naturelle avec du vinaigre dilué ou une solution d’acide citrique ; éviter les produits à base de chlore forts. Exigences HACCP les planches en bois ne sont pas recommandées pour les systèmes codés par couleur (HACCP) où chaque type de produit nécessite sa propre couleur de planche ; les planches en plastique HACCP sont mieux adaptées à cet usage. Découvrez également les HACCP couteaux de cuisine.

Scénarios d’utilisation en HoReCa

Un restaurant avec un style de service authentique — les planches en bois comme élément de style dans la présentation des plats ; un plateau de fromages et de charcuteries sur une grande planche en acacia à table apporte une atmosphère rustique et agréable. Un café avec un menu brunch — les planches de service en bois comme partie d’une présentation photogénique du brunch ; avocat toast, fromages, plats à base d’œufs et fruits sur une planche en bois élégante. Un bar à vin avec des tapas et des plateaux de fromages — les planches en bois pour les planches de fromages (charcuterie board) avec une sélection de fromages et de viandes ; un client BHS avec un plus grand assortiment de fromages.

Questions fréquemment posées

Les planches en bois sont-elles hygiéniques pour une cuisine HoReCa ? Bien entretenues — oui ; cependant, elles ne sont pas recommandées pour la découpe de viande crue ; une planche en plastique HACCP est préférable à cet effet. Contactez BHS. Découvrez les planches à découper.

Quelle essence de bois est la meilleure ? Acacia ou érable — durs, résistants, esthétiques ; bambou — le plus respectueux de l’environnement.

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