Bistro kebab

Bistro kebab — le bistro kebab est le format de restauration rapide le plus reconnaissable, avec une large base de clients ; l’attrait du kebab réside dans sa rapidité, son prix abordable et le visuel du processus de cuisson de la viande savoureuse ; la clé du succès d’un bistro kebab réside dans le bon équipement et HACCP le maintien de la température appropriée de la viande dans les entreprises HoReCa.

Grill à kebab — l’équipement principal d’un bistro kebab

Bistro kebab — un grill à kebab (grill à döner kebab) est un appareil vertical à gaz ou électrique avec un cône de viande rotatif qui est cuit sur les côtés. Grill à kebab à gaz — un four professionnel à kebab à gaz avec 2 à 3 éléments chauffants (brûleurs à infrarouges) ; puissance 6–15 kW ; capacité du cône de viande de 10 kg à 100 kg ; vitesse de chauffage plus rapide. Grill à kebab électrique — adapté aux locaux sans raccordement au gaz ; le grill électrique permet un contrôle plus précis de la température ; voir les projets de restauration rapide. Équipement de réchauffage de pain pita — le pain pita ou le lavash est rapidement réchauffé sur une plaque chauffante électrique ou un grill à contact avant d’être garni. BHS fournit l’équipement pour le bistro kebab.

Zone de préparation et station de condiments

Bistro kebab — une zone de préparation efficace est essentielle pour assurer un service rapide dans un bistro kebab. Table de préparation avec section réfrigérée — une table de préparation réfrigérée (saladette) avec une section pour les condiments ; les sections contiennent des oignons, des tomates, de la laitue, du chou et des sauces ; les condiments sont conservés entre +2°C et +8°C. Station de frites — le kebab est parfois vendu avec des frites ; une friteuse de 8 à 12 litres d’huile ; voir le bus kebab fast-food. Armoire réfrigérée — pour le stockage de la viande ; le cône de viande pour kebab est conservé au réfrigérateur la nuit entre +2°C et +4°C.

Exigences HACCP pour le traitement de la viande dans un bistro kebab

Bistro kebab — la viande pour les grills à kebab est un produit à haut risque pour la sécurité alimentaire ; les exigences HACCP sont strictes et obligatoires. Température de la viande pendant la grillade — la couche externe du cône de viande est cuite jusqu’à complète cuisson ; lors de la découpe, la viande doit être à +70°C ou plus sur toute son épaisseur ; le grill à kebab doit être réglé de manière à ce que la viande n’adhère pas et ne cuise pas de manière inégale. Conservation du cône de viande — le cône de viande non utilisé est conservé au réfrigérateur la nuit ; la durée maximale de conservation est déterminée par les réglementations sanitaires ; le cône de viande réchauffé doit être terminé le jour ouvrable suivant. Hygiène du personnel — couteaux et planches à découper séparés pour la viande ; lavage des mains après manipulation de la viande ; BHS fournit l’équipement pour le bistro kebab.

Scénarios de réalisation de projets de bistro kebab

Bistro kebab autonome dans un centre-ville — le modèle classique de bistro kebab avec un grill à kebab visible et un flux rapide de clients ; BHS fournit un aménagement complet ; BHS fournit l’équipement. Stand de kebab dans une aire de restauration d’un centre commercial — un stand de kebab compact avec un grill à kebab et une zone de préparation ; BHS fournit l’équipement pour les formats petits et moyens. Bistro kebab avec concept de livraison — une entreprise de livraison de kebab avec un petit point physique ou un modèle de cuisine uniquement ; BHS fournit le projet. BHS propose l’équipement pour le bistro kebab aux entreprises HoReCa en France.

Questions fréquemment posées

Grill à kebab à gaz ou électrique — lequel est le meilleur ? Bistro kebab — un grill à gaz est plus rapide et atteint des températures maximales plus élevées ; un grill électrique est plus adapté aux locaux sans raccordement au gaz et pour les cas nécessitant un contrôle précis de la température ; les grills à gaz sont plus répandus dans les bistros kebab professionnels ; voir les projets de restauration rapide.

BHS aide-t-il à la planification d’un bistro kebab et au choix de l’équipement ? Contactez l’équipe de BHS pour une offre personnalisée ; voir le projet Fri Kartelis.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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