Chariots de service et de vente

Les chariots de service et de vente combinent deux fonctions principales : ils sont tout aussi utiles pour servir les portions en salle de restaurant que pour organiser et présenter les produits dans un espace de vente. La mobilité et la structure à plusieurs étagères augmentent l'efficacité du travail dans les lieux à fort passage de clients, permettant de transporter en un seul trajet une plus grande quantité de vaisselle ou de produits que ce qui serait possible à la main.

Applications des chariots de service

Dans les restaurants et les hôtels, les chariots de service aident à transporter les plats de la cuisine à la zone de service, à ramasser la vaisselle utilisée sur les tables et à transporter la vaisselle propre depuis la zone de lavage.

Pour le service de banquet et de conférence, on utilise des chariots de service plus grands, capables de supporter des plaques en acier GN ou un grand nombre de plats, permettant de servir rapidement un grand nombre d'invités simultanément. Dans le format de service buffet, les chariots sont également utilisés comme stations de service mobiles avec possibilité de maintien au chaud.

Applications des chariots de vente

Les chariots à plusieurs étagères permettent de traiter une plus grande quantité de marchandises en une seule fois, réduisant ainsi le temps nécessaire à la préparation et à la mise en place des produits.

Dans les pâtisseries, boulangeries et usines de production alimentaire, les chariots sont utilisés pour transporter la farine, les moules à pâtisserie et les produits finis des zones de production vers les zones de stockage ou de vente. Les chariots spéciaux pour plaques de pâtisserie, avec des empreintes pour les plaques au format GN, assurent un transport stable et empêchent les plaques de glisser.

Construction et matériaux

Les chariots en acier inoxydable sont la solution privilégiée dans le secteur HoReCa, tout comme les autres meubles de cuisine en acier inoxydable — le matériau est hygiénique, facile à nettoyer et résistant à la corrosion. La hauteur des étagères est souvent réglable, permettant d'adapter le chariot à différentes hauteurs de plats ou de produits.

Les roues sont une partie très importante de la fonctionnalité des chariots — les modèles professionnels sont équipés de roues en caoutchouc ou en polyuréthane de grand diamètre, qui glissent uniformément même sur des surfaces sales ou irrégulières. Les roues verrouillables assurent une position stable en position stationnaire pendant le service.

Dimensions et capacité

Les chariots de service sont disponibles en différentes tailles — des modèles compacts à 3 étagères pour les petits restaurants aux grandes versions à 5–6 étagères pour les hôtels et les grandes cantines. La capacité de charge des étagères est mesurée en kilogrammes — il faut s'assurer que la charge correspondante des chariots choisis ne dépasse pas le poids prévu lorsque les plats ou les produits sont entièrement chargés.

Entretien et nettoyage

Les chariots en acier inoxydable doivent être nettoyés régulièrement après chaque utilisation. Les étagères doivent être lavées avec une solution alcaline et séchées pour éviter que l'humidité ne reste sur la surface métallique. Les roues et leurs essieux doivent être vérifiés une fois par mois pour détecter d'éventuelles déformations et, si nécessaire, lubrifiés avec un lubrifiant alimentaire. Le mécanisme de verrouillage des roues verrouillables doit être vérifié régulièrement, car il s'agit d'un élément de sécurité qui empêche le mouvement du chariot en position stationnaire.

GN intégration du système

Certains chariots de service sont spécialement conçus pour les plaques au standard GN (Gastronorm) — avec des empreintes ou des supports qui assurent un transport stable des plaques GN de tailles 1/1 et 1/2. Ces chariots sont particulièrement utiles dans les cantines et les services de banquet, où les aliments sont transportés de la cuisine au point de service dans un système de plaques GN. Les chariots compatibles GN sont également efficaces dans l'organisation des buffets, où les plaques GN peuvent être directement placées dans une station de maintien au chaud.

Sécurité au travail avec les chariots

Les chariots fortement chargés peuvent causer des blessures s'ils ne sont pas poussés correctement ou si les roues se bloquent soudainement sur un sol irrégulier. Le personnel doit être formé à la bonne manière de tirer ou de pousser les chariots — ne pas placer un poids excessif sur les étagères supérieures, ce qui élève le centre de stabilité et augmente le risque de basculement. Les réglementations de sécurité au travail pour la manutention manuelle des charges s'appliquent également à l'utilisation des chariots.

Service de banquet et d'événements

Les centres d'événements, les salles de conférence et les salles de banquet utilisent des chariots de service pour servir simultanément un grand nombre d'invités. Transporter de nombreux plats ou boissons en un seul trajet de la cuisine à la salle est le moyen le plus efficace d'assurer un service rapide dans des conditions de banquet. Un grand nombre de chariots permet de servir plusieurs tables simultanément sans longues périodes d'attente entre les services.

Utilisation et stockage saisonniers

Pour les entreprises travaillant de manière saisonnière — cafés en plein air et organisateurs d'événements — les chariots doivent être stockés dans un local propre et sec en dehors de la saison. Les roues ne doivent pas rester longtemps dans un environnement humide, car cela accélérerait l'usure du caoutchouc des roues. Lors du stockage des chariots, il est recommandé de verrouiller les roues en position stationnaire pour les empêcher de se déplacer dans un espace étroit.

Planification de l'achat et calcul de la quantité

Le nombre nécessaire de chariots de service dépend de la taille de l'entreprise et du rythme de service. Un restaurant de 100 places devrait avoir au moins 3 à 4 chariots de service pour assurer un service ininterrompu. Pour le commerce, il est nécessaire de calculer combien de chariots sont nécessaires pour le réapprovisionnement des rayons dans la fenêtre horaire disponible chaque jour. BHS aide à planifier le nombre et la configuration corrects des chariots.

Combinaison des chariots avec d'autres équipements

Les chariots de service peuvent être utilisés avec des accessoires de maintien au chaud, des présentoirs à plateaux et des systèmes de lavage de vaisselle. Dans une cuisine efficace, chaque chariot a un rôle défini — chariots pour vaisselle propre, chariots pour vaisselle sale et chariots d'exécution des commandes. La collection de chariots de service et de chariots de vente dans la gamme BHS permet de créer un système complet adapté aux besoins spécifiques d'une entreprise.

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