Marmites basses avec couvercle GREDIL

Marmites basses avec couvercle GREDIL — la forme large et basse de la marmite se distingue de la marmite haute classique : une plus grande surface de fond, une profondeur réduite, une évaporation plus rapide ; cette forme est particulièrement précieuse pour les processus de cuisson où la sauce ou le jus doit être réduit et intensifié.

Dimensions et capacité des marmites basses

Marmites basses avec couvercle GREDIL — GREDIL propose des marmites basses dans différentes tailles et capacités. Les plus petites marmites basses (2–6 L) — pour les réductions de sauces de base, la sauté de cuisses de poulet ; suffisant pour 2–4 portions ; voir les casseroles avec couvercle GREDIL. Les marmites basses moyennes (6–12 L) — pour des sautés plus importants, la sauté de viande de bœuf ; plus de 6 portions ; réduction de sauce plus rapide qu'avec une marmite haute. Les grandes marmites basses (12–20 L) — pour la préparation de banquets et de traiteurs ; grandes quantités de viande ou de légumes ; voir les grandes marmites avec couvercle GREDIL.

Utilisation des marmites basses en cuisine professionnelle

Marmites basses avec couvercle GREDIL — le profil bas rend ces marmites particulièrement adaptées à certaines techniques de cuisson. Sauté (braisage) — la viande, la volaille ou les légumes sont d'abord saisis dans la marmite, puis sautés avec un peu de liquide sous couvercle ; la large base assure une cuisson uniforme ; voir les marmites moyennes avec couvercle GREDIL. Réduction de sauce — la grande surface d'évaporation permet de réduire la sauce rapidement ; le même processus prend plus de temps dans une marmite haute ; efficace pour la préparation de jus. Risotto et plats de céréales — la marmite basse à large fond est idéale pour la préparation du risotto ; chauffage uniforme des céréales ; voir les marmites GREDIL. Chauffage sur plaque à gaz ou électrique — la large base assure un bon contact avec la surface du brûleur ou de la spirale.

Avantages de l'acier inoxydable pour les marmites basses

Marmites basses avec couvercle GREDIL — l'acier inoxydable AISI des marmites basses GREDIL est un choix optimal pour les cuisines professionnelles. Résistance aux acides et au sel — la cuisson au vin, dans une sauce tomate ou avec du jus d'agrumes n'endommage pas la surface en acier inoxydable ; une marmite en aluminium ou en cuivre peut réagir avec les aliments acides. Hygiène — la surface lisse n'absorbe pas les saveurs ni les bactéries ; facile à nettoyer après une utilisation quotidienne ; voir les casseroles avec couvercle GREDIL. Durabilité — l'acier inoxydable dure des années dans un environnement HoReCa intensif sans corrosion. Compatibilité avec les fours — les marmites en acier inoxydable sont généralement compatibles avec les fours (sans poignées en plastique) ; la sauté peut être commencée sur la plaque et transférée au four.

Différence entre les marmites basses et les marmites hautes

Marmites basses avec couvercle GREDIL — le choix entre une marmite basse et une marmite haute influence le processus de cuisson. Marmite haute — profonde et étroite ; meilleure pour la cuisson de grandes quantités de soupes et de bouillons ; surface d'évaporation plus petite ; voir les grandes marmites avec couvercle GREDIL. Marmite basse — large et peu profonde ; meilleure pour la sauté, les réductions, le risotto ; surface d'évaporation plus grande ; chauffe plus rapidement une grande surface. Les deux sont nécessaires en cuisine quotidienne — les cuisines professionnelles disposent généralement de plusieurs de chaque type ; GREDIL propose des marmites des deux types.

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre une marmite basse et une sauteuse ? Marmites basses avec couvercle GREDIL — la marmite basse est plus profonde qu'une sauteuse ; on peut ajouter plus de liquide dans la marmite basse ; le couvercle assure un environnement fermé pour la sauté ; une sauteuse sans couvercle est généralement destinée à la friture ; voir les marmites GREDIL.

Les marmites basses GREDIL peuvent-elles être utilisées sur une plaque à induction ? Marmites basses avec couvercle GREDIL — cela dépend du modèle spécifique ; une plaque à induction nécessite de l'acier inoxydable magnétique ; vérifiez les spécifications du modèle ou contactez BHS ; voir les marmites moyennes avec couvercle GREDIL.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

Livraison

Nous livrons partout en France. Le délai et le coût de livraison dépendent du volume de la commande et de la destination — contactez l'équipe BHS pour un prix et un délai précis.