Les bacs GN en téflon sont particulièrement utiles dans les processus intensifs de cuisson et de réchauffage, où les brûlures et l'adhérence posent problème — la viande marinée, le fromage grillé, les produits de pâtisserie et les aliments glacés sont cuits et retirés du bac en téflon avec un risque minimal de brûlure. BHS fournit ces bacs aux entreprises HoReCa.
Avantages du revêtement en téflon pour les bacs GN
Revêtement antiadhésif : le revêtement en PTFE empêche les aliments d'adhérer à la surface du bac, même à haute température et sans huile. Nettoyage facile : les bacs GN en téflon se lavent beaucoup plus facilement que ceux en acier inoxydable standard — même les aliments cuits au four se décollent avec une éponge douce et de l'eau tiède. Intégrité du produit : les produits (comme les lasagnes, les légumes gratinés, les gâteaux) sont retirés entiers, sans brûlure ni déchirure. Réduction de la consommation d'huile : avec un revêtement en téflon, une quantité minimale d'huile, voire aucune, est souvent suffisante — cela réduit l'apport calorique et les coûts. Durée de vie prolongée : un revêtement en téflon bien entretenu conserve ses propriétés antiadhésives pendant 2 à 5 ans en usage intensif.
Revêtement en téflon — limitations et entretien
Le revêtement en téflon n'est pas indestructible — le nettoyage mécanique avec des matériaux abrasifs (éponges métalliques, outils de récurage en fer) endommage le revêtement et réduit l'effet antiadhésif. Évitez les spatules et couteaux en métal — utilisez des outils en silicone ou en nylon. Les températures supérieures à 260°C peuvent endommager le revêtement — il est important de surveiller la température du four à convection. Les bacs avec un revêtement endommagé doivent être remplacés — le téflon déchiré n'est pas sûr pour la transformation des aliments. BHS conseille sur l'entretien des bacs en téflon et les intervalles de remplacement.
HACCP et sécurité
Le revêtement en PTFE (téflon) est un matériau approuvé pour le contact alimentaire, qui ne transmet ni goût ni odeur. Cependant, il est important de s'assurer que le revêtement n'est pas déchiré ou usé — un téflon endommagé mécaniquement peut se retrouver dans les aliments. Une inspection visuelle régulière est obligatoire. Les bacs dont le revêtement est écaillé ou fissuré doivent être remplacés immédiatement. Le lavage est de préférence effectué à la main (ou en lave-vaisselle en cycle doux) — le lavage mécanique avec des matériaux abrasifs réduit la durée de vie du revêtement.
Scénarios d'utilisation en HoReCa
Dans un restaurant proposant des lasagnes ou de la moussaka, un bac en téflon GN 1/2 profond (65 mm) cuit chaque jour des portions qui sont retirées entières sans se déchirer — cela ne serait pas possible dans un bac standard sans une grande quantité d'huile. Dans une cuisine de pâtisserie, un bac en téflon GN 1/1 plat (20–40 mm de profondeur) cuit un biscuit ou une quiche aux légumes, qui sort parfaitement sans adhérer. Dans une cantine, les légumes gratinés ou le brocoli au fromage sont servis directement dans le bac en téflon GN — l'apparence reste soignée. Consultez également les bacs GN standard.
Questions fréquemment posées
Les bacs en téflon GN passent-ils au lave-vaisselle ? La plupart des fabricants indiquent qu'ils conviennent pour un cycle doux avec des détergents non abrasifs. Cependant, un lavage intensif accélère l'usure du revêtement — un lavage à la main est recommandé. BHS peut fournir des instructions d'entretien spécifiques pour les modèles.
Quand faut-il remplacer un bac en téflon GN ? Lorsque le revêtement est visiblement déchiré, écaillé ou présente des taches grisâtres par endroits — cela signifie que le PTFE est endommagé et que le bac ne doit plus être utilisé pour les aliments. En général, un revêtement en téflon dure 2 à 5 ans selon l'intensité d'utilisation et l'entretien.
Pourquoi choisir BHS ?
BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.
Livraison
Nous livrons partout en France. Le délai et le coût de livraison dépendent du volume de la commande et de la destination — contactez l'équipe BHS pour un prix et un délai précis.
