Table avec espace pour une planche à découper et une étagère

Une table avec espace pour une planche à découper et une étagère — le compartiment intégré pour planche à découper positionne précisément celle-ci au niveau du plan de travail et retient les déchets alimentaires dans sa zone, tandis que l’étagère inférieure complète le rangement des planches lavées, formant une station de préparation complète dans les cuisines HoReCa.

Compartiment pour planche à découper — conception et avantages

Une table avec espace pour une planche à découper et une étagère — le compartiment intégré dans le plan de travail est spécifiquement conçu pour accueillir une planche à découper. Structure du renfoncement — la surface en acier inoxydable d’une table avec espace pour une planche à découper et une étagère comporte un renfoncement limité (un gradin ou une encoche) où la planche à découper s’insère ; les dimensions du renfoncement correspondent aux tailles standard de GN ou aux dimensions standard des planches à découper. Continuité du plan de travail — lorsque la planche est placée dans le compartiment d’une table avec espace pour une planche à découper et une étagère, la surface supérieure de la planche se trouve exactement au même niveau que la surface en acier de la table ; le transfert facilité de la table à la planche et inversement, sans risque de trébucher ou de renverser des aliments. Rétention des déchets — les bords du compartiment d’une table avec espace pour une planche à découper et une étagère retiennent les jus alimentaires, le sang de la viande et les particules d’aliments dans la zone de la planche à découper ; la contamination de la surface en acier est réduite ; moins d’humidité s’accumule sur les plans de travail. Retrait facile de la planche — les planches à découper d’une table avec espace pour une planche à découper et une étagère se soulèvent simplement du compartiment et se retournent ; les deux côtés peuvent être utilisés avant le lavage de la planche ; le retrait facilite également le nettoyage du compartiment.

Conformité et codage couleur de HACCP

Une table avec espace pour une planche à découper et une étagère — le compartiment pour planche à découper est un outil pour la mise en œuvre d’un protocole de séparation des zones HACCP. Systèmes de planches à codage couleur — les pratiques HACCP pour une table avec espace pour une planche à découper et une étagère prévoient des planches à découper distinctes pour différents types d’aliments (vert pour les légumes, rouge pour la viande, jaune pour la volaille, blanc pour le poisson et les produits laitiers) ; les planches sont changées dans le compartiment de la table en fonction de l’aliment traité. Risque de contamination — une séparation insuffisante des zones dans une table avec espace pour une planche à découper et une étagère est une cause majeure de contamination croisée dans les cuisines professionnelles ; le compartiment intégré délimite physiquement la zone de la planche à découper de la surface adjacente de la table. Formation et protocole — un plan HACCP pour une table avec espace pour une planche à découper et une étagère doit prévoir des procédures pour le changement, le lavage et le rangement des planches ; l’étagère inférieure pour le rangement des planches lavées fait partie de ce protocole. Préparation à l’audit — il est plus facile pour un auditeur HACCP de vérifier la conformité d’une table avec un compartiment intégré ; une rotation et un rangement clairs des planches sont des critères d’évaluation de l’auditeur. Consultez également les tables avec emplacement pour planche à découper et cadre.

Étagère inférieure pour le rangement des planches lavées et du matériel

Une table avec espace pour une planche à découper et une étagère — l’étagère inférieure de ce modèle est une zone de rangement pour les planches lavées et le matériel supplémentaire. Rangement des planches lavées — après lavage et séchage, les planches à découper d’une table avec espace pour une planche à découper et une étagère sont rangées verticalement ou horizontalement sur l’étagère inférieure ; la proximité de la surface de préparation permet un accès rapide à la planche nécessaire ; le rangement respecte la hauteur minimale requise au-dessus du sol de HACCP. Matériel supplémentaire pour la station de préparation — l’étagère d’une table avec espace pour une planche à découper et une étagère peut également stocker des accessoires de découpe, des outils de mesure, des matériaux d’emballage et d’autres équipements fréquemment utilisés ; le processus de travail est optimisé lorsque tout le nécessaire est à portée de main. Capacité de charge de l’étagère — l’étagère inférieure standard d’une table avec espace pour une planche à découper et une étagère a une capacité de charge de 60–100 kg ; les planches à découper (généralement 2–5 kg chacune) et le matériel supplémentaire ne dépasseront pas cette limite. Nettoyage de l’étagère — l’étagère inférieure d’une table avec espace pour une planche à découper et une étagère doit être nettoyée au moins une fois par jour ; les débris alimentaires sur l’étagère représentent un risque de contamination croisée même pour les planches lavées.

Scénarios d’utilisation en HoReCa

Zone de préparation d’un restaurant avec traitement intensif de légumes et de viande — une table avec espace pour une planche à découper et une étagère ; un système de planches à codage couleur est mis en place ; le compartiment permet un changement rapide des planches ; BHS a fourni la table. Section de préparation d’un café ou d’une boulangerie fine — une table avec espace pour une planche à découper et une étagère ; la séparation précise du plan de travail et de la surface de découpe est essentielle pour la pâtisserie ; le compartiment intégré est apprécié. Cuisine de préparation de repas diététiques d’un hôpital ou d’une maison de retraite — une table avec espace pour une planche à découper et une étagère ; des exigences strictes de HACCP concernant la séparation des allergènes ; une zone de découpe distincte pour différents types d’aliments ; BHS est un fournisseur régulier d’équipements.

Questions fréquemment posées

Quelles sont les dimensions des planches à découper adaptées au compartiment de ce modèle ? Les dimensions du compartiment d’une table avec espace pour une planche à découper et une étagère dépendent du modèle spécifique ; les configurations standard accueillent généralement des planches de GN 1/2 ou GN 1/1 (530×325 mm ou 325×265 mm) ; précisez les dimensions à l’équipe BHS au moment de la commande si des planches à découper existantes sont déjà disponibles ; consultez les tables avec espace pour planche à découper.

Le compartiment pour planche à découper peut-il être nettoyé avec de l’eau à haute pression ? Le compartiment en acier inoxydable d’une table avec espace pour une planche à découper et une étagère résiste au lavage à haute pression ; il est important de s’assurer que le jet d’eau chaude et de lavage sous pression ne dirige pas l’eau en dehors de la table sur le sol ; après le lavage, nettoyez et désinfectez soigneusement le compartiment avant d’y insérer la planche à découper suivante. Consultez les tables de travail.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

Livraison

Nous livrons partout en France. Le délai et le coût de livraison dépendent du volume de la commande et de la destination — contactez l'équipe BHS pour un prix et un délai précis.