Lave-casseroles — marmites, bacs GN, plaques pâtisserie et gros matériel de cuisine
Pourquoi le lavage manuel n'est pas une solution, ce que lave un pot washer, comment le choisir et combien il fait économiser en temps, eau et énergie du personnel.
Le gros matériel de cuisine — marmites, poêles, bacs GN, plaques de pâtisserie, fouets, tamis — est le plus difficile à nettoyer. Un lave-casseroles (pot washer) résout ces problèmes en 2–8 minutes grâce à la haute pression, l'eau chaude et les détergents professionnels.
Ce que lave un lave-casseroles
| Type de matériel | Exemples | Pourquoi difficile à laver manuellement |
|---|---|---|
| Marmites et faitouts | Marmites 10–100 L, cocottes | Grande taille, poids, résidus collés au fond |
| Poêles et sauteuses | Poêles, woks, sauteuses | Graisses brûlées, dépôts résistants |
| Bacs GN | GN 1/1, 1/2, 2/1 — inox et alu | Résidus cuits dans les coins, grand volume |
| Plaques pâtisserie | Plaques 400×600, moules à muffins | Sucre caramélisé, pâte collée, détails fins |
| Grilles et plats à rôtir | Grilles de four, de grill, plats à rôtir | Graisse entre les barreaux |
| Fouets et tamis | Fouets à blanc, tamis à farine | Résidus dans les mailles, impossible à la main |
| Conteneurs plastique | Conteneurs PP, HACCP | Film de graisse, coloration (tomate, curcuma) |
Pourquoi le lavage manuel n'est pas une solution
- Cycle 2–8 minutes
- Rinçage final +82 °C — HACCP
- Résultat constant
- 60–80 % d'eau en moins
- Libère le personnel
- Moins de casse (pas de frottage)
- Une grande marmite — 10–20 min
- L'eau dépasse rarement +60 °C
- Résultat variable selon la personne
- Consommation d'eau élevée
- Fatigue physique en fin de service
- Produits abrasifs abîment les surfaces
Désinfection HACCP
Le rinçage final à +82 °C minimum détruit les bactéries. Le lavage manuel n'atteint jamais cette température.
Comment choisir — paramètres techniques
Taille du panier
De 500×500 à 1320×700 mm.
Temps de cycle
2–8 minutes avec sélection.
Puissance électrique
7–16 kW (380V triphasé).
Débit (paniers/h)
15 à 60 paniers/heure.
Volume de cuve
20–130 L. Plus grand = température plus stable.
Dimensions
De compact (590×780 mm) à industriel (1470×850 mm).
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Utilisation correcte
Pré-rinçage
Retirez les gros résidus avant chargement.
Chargement correct
Ouverture vers le bas. Ne surchargez pas.
Détergents
Uniquement des produits professionnels pour machine. Chimie pro BHS →
Entretien quotidien
Fin de service : nettoyer filtres, vidanger, essuyer. Hebdo : vidange complète et désinfection.
Lave-casseroles vs lave-vaisselle standard
| Paramètre | Lave-casseroles | Lave-vaisselle standard |
|---|---|---|
| Conçu pour | Marmites, poêles, GN, grilles | Assiettes, verres, couverts |
| Panier | 500×500 à 1320×700 mm | 400×400 ou 500×500 mm |
| Pression | Élevée — pour graisse brûlée | Standard |
| Cycle | 2–8 min | 1–3 min |
| Puissance | 7–16 kW | 3–7 kW |
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BHS — gamme et service
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Livraison et installation
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