Marmite sans couvercle

Une marmite sans couvercle est une solution polyvalente et économique dans la gamme des marmites — elle permet aux cuisines professionnelles de créer un ensemble de marmites polyvalent pour différents usages, en ajoutant des couvercles uniquement aux marmites où cela est vraiment nécessaire. BHS fournit des marmites aux entreprises HoReCa.

Utilisations d’une marmite sans couvercle

Pour la cuisson des pâtes et des nouilles, une marmite sans couvercle est souvent préférable — la cuisson se fait à découvert pour éviter que l’eau ne déborde, et le cuisinier peut surveiller en permanence le processus de cuisson. Pour la préparation de bouillons et de fonds, une marmite ouverte est optimale, car une mijotée prolongée sans couvercle permet à la vapeur de s’échapper et d’intensifier la saveur. Dans les grandes cuisines où de nombreuses marmites sont utilisées simultanément, une marmite sans couvercle permet d’économiser sur l’achat de couvercles, en les ajoutant uniquement là où c’est nécessaire. La cuisson rapide nécessite une marmite ouverte — lorsqu’une sauce ou une boisson est réduite, une marmite ouverte assure une libre évacuation de la vapeur et permet de concentrer les saveurs. Dans de tels cas, un couvercle ralentirait le processus. BHS conseille sur le choix de la capacité et du modèle de marmite en fonction de l’utilisation et de la méthode de cuisson.

Matériaux et dimensions

Une marmite sans couvercle en acier inoxydable AISI 304 répond aux exigences HACCP — une surface intérieure lisse sans pores empêche l’accumulation de bactéries. L’épaisseur standard des parois garantit un bon rapport qualité-prix pour les utilisations en grand volume. Gamme de capacités : 2–4 L — pour les sauces, les accompagnements et les petites portions ; 6–12 L — marmites standard pour restaurants ; 16–30 L — marmites pour cantines ; 40–50 L et plus — pour les grandes productions alimentaires et le catering. L’épaisseur du fond peut varier selon les modèles — un fond plus épais assure une meilleure répartition de la chaleur. Poignées bilatérales, résistantes à la chaleur.

HACCP et nettoyage

Une marmite en acier inoxydable sans couvercle se nettoie et se désinfecte facilement — une surface lisse sans soudures ni interstices permet un accès complet pour le nettoyage de la surface intérieure. La marmite peut être lavée au lave-vaisselle ou à la main avec de l’eau chaude et un désinfectant. Vérifiez régulièrement l’absence de dommages ou de changements de couleur sur la surface intérieure, qui pourraient indiquer une réaction chimique avec les aliments. Les dépôts de calcaire dus à l’ébullition de l’eau peuvent être évités par un détartrage régulier avec de l’acide citrique ou un produit détartrant spécifique — cela préserve l’esthétique de la marmite et améliore l’efficacité de la répartition de la chaleur.

Scénarios d’utilisation en HoReCa

Dans une station de pâtes d’un restaurant, plusieurs marmites de 6–8 L sans couvercle fonctionnent en parallèle pour la cuisson de différents types de pâtes tout au long de la journée — la conception ouverte permet une surveillance continue et un accès plus rapide au produit. Dans une cantine servant 300 portions par jour, une marmite de 20–30 L sans couvercle est utilisée pour le bouillon, qui sert ensuite de base à divers plats. Dans une entreprise de catering, une marmite de grande capacité sans couvercle à une station de cuisson pour événements permet de vider et de transférer le contenu plus rapidement. Consultez également la marmite avec couvercle LUX et la passoire pour égoutter les pâtes.

Questions fréquemment posées

Peut-on acheter des couvercles séparément ? Oui — BHS propose des couvercles de marmite séparément dans différents diamètres. Il est important d’indiquer le diamètre de la marmite pour que le couvercle s’adapte parfaitement.

La marmite sans couvercle est-elle compatible avec toutes les surfaces de cuisson ? Une marmite en acier inoxydable avec un fond plat est compatible avec les surfaces de cuisson au gaz, électriques, en céramique et à induction (si le fond est magnétique). BHS peut indiquer les modèles compatibles avec l’induction.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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