La ligne de distribution Cafe Turiba — une ligne de distribution pour cantine universitaire est un projet complexe qui intègre le service des plats chauds, les salades, le choix des desserts et le segment de retour des plateaux en un flux efficace. Le projet BHS au Cafe Turiba est un exemple de la manière dont ce concept peut être réalisé.
Composition et agencement de la ligne de distribution
La ligne de distribution Cafe Turiba — la ligne de distribution se compose de plusieurs étapes que les visiteurs traversent successivement. Zone des plats chauds — une rangée de marmites contenant les plats chauds (soupes, plats principaux, accompagnements) ; chaque récipient est maintenu à +65°C ; les couvercles des marmites réduisent les pertes de chaleur. Bar à salades — un bloc réfrigéré ou à température contrôlée avec des salades, des accompagnements et des sauces ; les clients se servent eux-mêmes à l'aide de plateaux et de vaisselle ; consultez les projets de cantines. Pain et desserts — une zone distincte avec un choix de pains, de desserts et de fruits. Poste de caisse — le plateau avec les repas arrive au poste de caisse où le paiement est effectué. BHS assure l'équipement des lignes de distribution en France.
Équipement de marmites dans la zone des plats chauds
La ligne de distribution Cafe Turiba — les marmites sont l'équipement de base d'une ligne de distribution de plats chauds ; elles maintiennent les plats à la température de service (+65°C ou plus). Bain-marie ou chauffage à sec — les marmites avec chauffage par bain-marie sont plus douces et évitent la surcuisson des aliments ; le chauffage à sec est plus simple à entretenir. Marmites intégrées ou indépendantes — les lignes de distribution utilisent généralement des marmites intégrées, encastrées dans le plan de travail. Glissière à plateaux — une glissière à plateaux s'étend sur toute la longueur de la ligne de distribution, permettant aux visiteurs de faire glisser leur plateau. Consultez le restaurant en libre-service. BHS fournit des équipements de marmites.
Exigences HACCP dans la ligne de distribution
La ligne de distribution Cafe Turiba — le HACCP dans les cantines universitaires et d'entreprises est particulièrement important, car un grand nombre de personnes est servi chaque jour. Contrôle de la température — les plats chauds dans la zone de distribution ne doivent pas être maintenus en dessous de +65°C ; un contrôle et un enregistrement réguliers de la température sont nécessaires. Réfrigération du bar à salades — les équipements du bar à salades ne doivent pas dépasser +4°C ; une rotation et une surveillance régulières des produits sont nécessaires. Hygiène des visiteurs — des distributeurs de désinfectant pour les mains sont disponibles dans la zone de distribution ; le personnel contrôle le respect des règles d'hygiène. Consultez les projets de cantines. BHS fournit un équipement conforme au HACCP.
Exemples de projets de lignes de distribution en HoReCa
Cantine universitaire (Cafe Turiba) — les étudiants et le personnel académique utilisent la ligne de distribution en libre-service ; 200 à 400 visiteurs pendant l’heure du déjeuner. BHS assure l’aménagement. Cantine de bureau pour 100 à 200 employés — une ligne de distribution compacte avec 2 à 3 plats chauds, un bar à salades et une zone de desserts. Cantine d’usine ou de site de production — une ligne de distribution avec une plus grande capacité pendant les changements d’équipes. BHS fournit le projet. BHS propose des aménagements de lignes de distribution pour les entreprises HoReCa dans toute la France.
Questions fréquemment posées
Quelle doit être la longueur d'une ligne de distribution pour 200 visiteurs à l'heure du déjeuner ? La ligne de distribution Cafe Turiba — pour 200 visiteurs par jour, une ligne de distribution standard de 4 à 6 m avec 3 à 4 marmites et un bar à salades est suffisante ; pour un flux de clients plus important, deux lignes parallèles peuvent être prévues. Contactez BHS ; consultez les projets de cantines.
Faut-il concevoir la ligne de distribution en même temps que la cuisine ? La ligne de distribution Cafe Turiba — idéalement, la cuisine et la ligne de distribution sont planifiées simultanément, car leur agencement mutuel influence l'efficacité du transport des aliments. BHS peut conseiller sur une solution intégrée pour la cuisine et la zone de distribution ; consultez le restaurant en libre-service.
Pourquoi choisir BHS ?
BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.
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