Modules froids OMNIA — BHS propose des modules de réfrigération froide en libre-service de la série OMNIA pour les cantines d’entreprises, les établissements d’enseignement, les hôpitaux et autres entreprises HoReCa : le module froid OMNIA est une section de réfrigération active dans une ligne de service en libre-service de cantine, qui maintient les salades, les tranches de fromage, les produits laitiers, les salades de fruits et les desserts à une température 2–8°C conformément aux exigences de sécurité alimentaire ; la réfrigération dans le module froid est assurée par un système de refroidissement à compresseur ou par un bain de glace selon la configuration du modèle ; le module froid fait partie intégrante d’une ligne de service complète en libre-service OMNIA pour cantines, permettant d’intégrer le menu froid dans un front continu avec les modules chauds et neutres. BHS propose des modules de réfrigération froide avec l’ensemble de la gamme du système de cantine OMNIA.
Découvrez également les modules chauds OMNIA et les vitrines OMNIA, éléments complémentaires du système OMNIA, ainsi que toutes les vitrines en libre-service pour cantines.
Modules froids OMNIA — le module froid OMNIA est la section réfrigérée du menu dans une ligne de service en libre-service de cantine, assurant le maintien des salades, des tranches de fromage, des produits laitiers, des amuse-gueules froids, des fruits et des desserts à une température 2–8°C tout au long de la journée de travail de la cantine ; le module froid est placé dans la ligne de service après la section des plats chauds, formant un ensemble complet de menus froids et chauds pour les entreprises HoReCa.
Principe de réfrigération dans le module froid
Modules froids OMNIA — le système de réfrigération du module froid OMNIA assure une température froide stable dans les récipients GN contenant des salades, des fromages et des produits laitiers pendant toute la durée du service ; le type de réfrigération dépend de la version du modèle OMNIA spécifique. Système de réfrigération à compresseur — le compresseur du module froid OMNIA maintient la température de réfrigération à 2–8°C sans intervention continue du personnel ; la réfrigération par compresseur est constante et indépendante de la température ambiante de la pièce, ce qui est particulièrement important en été ou dans des conditions de chauffage intensif. Surveillance et indication de la température — le module froid OMNIA peut être équipé d’un indicateur de température numérique, permettant au personnel de contrôler visuellement la température de réfrigération sans thermomètre spécial ; la détection rapide des écarts de température est une condition fondamentale de l’exigence HACCP ; consultez le système OMNIA.
Récipients GN et configuration du module froid
Modules froids OMNIA — les modules froids OMNIA sont conçus pour accueillir des récipients au format standard GN, assurant la compatibilité avec l’inventaire de vaisselle de cantine et facilitant l’échange des récipients GN entre la cuisine de préparation et la zone de service. Configurations 1/1 et divisées GN — le champ standard GN du module froid OMNIA correspond à des récipients GN 1/1 (530×325 mm) ou à leurs combinaisons de variantes divisées ; deux récipients GN 1/2 côte à côte permettent de placer deux types différents de salades ou de desserts dans un seul module. Profondeur de réfrigération et adéquation des produits — la réfrigération des récipients GN du module froid fonctionne par le bas et les côtés, maintenant la température des produits dans le récipient sur toute sa profondeur ; ce type de réfrigération convient aux mélanges de salades, aux tranches de fromage, aux salades de fruits, aux yaourts et autres produits réfrigérés ; consultez les modules chauds OMNIA.
Intégration dans la ligne de service en libre-service OMNIA
Modules froids OMNIA — le module froid OMNIA s’assemble avec les autres modules du système OMNIA — chauds, neutres et distributeurs d’assiettes — en un front de service continu avec une hauteur, une largeur et un habillage en acier inoxydable standardisés. Position dans la ligne de service — les modules froids OMNIA sont généralement placés après la section chaude (modules bain-marie) ; le client prend d’abord un plateau et les plats chauds, puis au module froid, il choisit indépendamment les salades, le fromage ou le dessert, formant ainsi un repas complet. Accessibilité visuelle et perception client — le format ouvert du module froid avec des récipients GN bien visibles incite le client à choisir ; l’attrait visuel des aliments est important dans une cantine HoReCa — les salades et les desserts dans un format d’affichage réfrigéré GN conservent plus longtemps leur qualité d’apparence fraîche ; consultez les vitrines OMNIA et les modules neutres OMNIA.
Exigences de température HACCP pour les produits froids
Modules froids OMNIA — le système de sécurité alimentaire HACCP stipule que dans la zone de service froide, les produits à risque — salades avec viande, fromage, desserts laitiers — sont maintenus à une température ne dépassant pas 8°C ; la réfrigération par compresseur du module froid OMNIA assure un maintien continu de la température même lors d’un flux intense de clients. Surveillance et documentation de la température — dans le cadre de HACCP, le personnel de la cantine vérifie régulièrement la température du module froid avec un thermomètre calibré et enregistre les relevés dans une fiche de contrôle ; une température stable 2–8°C dans le module froid est la base d’un service hygiéniquement sûr des produits froids. Durée de service des salades et desserts — HACCP limite le temps pendant lequel les produits réfrigérés peuvent rester dans la zone de service sans réfrigération ou remplacement ; le module froid avec réfrigération active prolonge la durée de service autorisée par rapport à un module à glace passive ; consultez le système OMNIA. BHS fournit les équipements de réfrigération OMNIA en France.
Scénarios d’utilisation HoReCa
Cantine d’entreprise avec modules froids OMNIA — une grande entreprise avec un menu varié ; les modules froids OMNIA dans la ligne de service maintiennent une section de salades, fromages et desserts frais ; les clients de la cantine d’entreprise apprécient la fraîcheur et la qualité de la partie froide du menu ; l’équipement BHS assure un fonctionnement fiable. Cantine d’établissement d’enseignement avec modules froids OMNIA — une zone adaptée aux enfants pour les salades de fruits, le kéfir et les desserts dans la ligne de service en libre-service ; le module froid OMNIA maintient l’apparence fraîche des produits. Cafétéria d’hôpital avec section de service froide OMNIA — dans la cantine du personnel médical, les modules froids maintiennent la section des produits laitiers et des salades à une température sûre ; le contrôle de la température requis par HACCP est assuré par le système de réfrigération à compresseur ; BHS fournit les produits. BHS propose des modules froids bain-marie OMNIA aux entreprises HoReCa en France.
Questions fréquemment posées
Le module froid OMNIA maintient-il la température en cas de forte chaleur ambiante en été ? Modules froids OMNIA — oui, le système de réfrigération à compresseur du module froid OMNIA est conçu pour un usage commercial et maintient 2–8°C même à des températures ambiantes de 25–30°C ; la puissance du compresseur est choisie en fonction des conditions de fonctionnement prévues ; consultez le système OMNIA.
Quels produits peuvent être placés dans le module froid OMNIA ? Modules froids OMNIA — le module froid OMNIA peut contenir des produits alimentaires réfrigérés : mélanges de salades, tranches de fromage, salades de fruits, yaourts, desserts réfrigérés, amuse-gueules froids ; les plats chauds ne doivent pas être placés dans le module froid, car cela surchargerait le système de réfrigération et augmenterait la température du récipient GN ; consultez également les modules chauds OMNIA.
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