La surface froide DROP-IN est un composant indispensable du plan de distribution d’une cantine, garantissant le stockage sûr des produits froids – salades, marinades, accompagnements froids, fromages et desserts – à la bonne température pendant toute la durée du service. HACCP exige que tous les produits froids soient conservés en dessous de +4°C. BHS propose des surfaces froides DROP-IN pour les cantines en France.
Technologie des surfaces froides DROP-IN
Les surfaces froides DROP-IN à refroidissement direct – le système de refroidissement est en contact direct avec la base du récipient GN, assurant un refroidissement plus rapide et plus efficace. Les surfaces froides DROP-IN à base de glace – les récipients GN reposent sur de la glace, une méthode traditionnelle pour un entretien simple. Les surfaces froides DROP-IN à refroidissement électrique – les systèmes de compresseur modernes assurent un contrôle précis de la température sans nécessité de recharger la glace. Les systèmes de bar à salades DROP-IN – spécialement conçus pour les bars à salades en libre-service avec une grande exposition simultanée des produits. Tous les modèles s’intègrent dans la largeur standard des plans de distribution avec des configurations GN 1/1, 1/2, 1/3. BHS propose des surfaces froides DROP-IN pour diverses applications, tailles d’espaces et configurations de plans de distribution.
Aménagement d’un bar à salades en cantine
La surface froide DROP-IN est un élément clé d’un bar à salades – elle garantit que les salades, légumes et accompagnements restent frais et à une température sûre pendant toute la durée du service du déjeuner. La surface froide DROP-IN d’un bar à salades combine souvent plusieurs ouvertures GN – chaque récipient pour un accompagnement ou un type de salade différent. Un couvercle en verre protecteur du côté client prévient la contamination des aliments. BHS peut fournir un aménagement complet de bar à salades, incluant la surface froide DROP-IN, les récipients GN, le verre protecteur et une planification ergonomique de la zone de service.
HACCP et contrôle de la température
Les produits froids sur le plan de distribution doivent être maintenus en dessous de +4°C pendant toute la durée du service. Une surface froide DROP-IN assure un refroidissement constant, mais sur un plan de distribution ouvert, le côté client expose les produits à l’air chaud – il faut utiliser des couvercles de récipients GN entre les cycles de service ou garantir une puissance de refroidissement suffisante. Documentation régulière de la température. Les équipements BHS sont conformes aux normes HACCP et européennes de sécurité alimentaire. Les modèles avec enregistrement intégré de la température facilitent la gestion de la documentation HACCP pour le personnel de la cantine.
Scénarios d’utilisation en HoReCa
Cantine scolaire avec bar à salades – une surface froide DROP-IN avec plusieurs ouvertures GN pour différentes salades, sauces froides et accompagnements en libre-service. Cantine d’entreprise – une zone froide DROP-IN intégrée au plan de distribution à côté des surfaces chaudes. Buffet en libre-service dans un hôtel – une surface froide DROP-IN pour les produits froids, les délicatesses et les desserts. BHS aide à concevoir des systèmes de distribution pour cantines avec des zones froides et chaudes DROP-IN, garantissant une conformité totale à HACCP.
Questions fréquemment posées
Quelle est la différence entre une surface froide électrique DROP-IN et une base à glace ? Une surface froide électrique DROP-IN assure un contrôle précis de la température sans nécessité de recharger régulièrement la glace. Une base à glace est plus simple, mais nécessite un rechargement de la glace toutes les 2 à 4 heures. La version électrique est plus efficace pour les longues périodes de service.
Une surface froide DROP-IN convient-elle pour servir des fruits de mer ou du poisson ? Oui, avec une capacité de refroidissement adaptée, une surface froide DROP-IN convient pour présenter des fruits de mer et du poisson à une température de +0 à +4°C. Des versions spéciales avec glace sont conçues pour les présentoirs à poisson haut de gamme et les comptoirs de fruits de mer.
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BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.
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