La pizza est servie sur une assiette qui est tout aussi importante que la pizza elle-même – une assiette de la bonne taille et du bon matériau améliore l'impression visuelle, permet au client de la couper facilement et transmet une sensation d'authenticité restaurée. Les assiettes à pizza professionnelles se distinguent de leurs homologues domestiques par une épaisseur plus grande, un émail plus résistant et la capacité à supporter les cycles intensifs des lave-vaisselle. BHS propose des assiettes à pizza pour le secteur HoReCa dans toute la France.
Types et tailles d'assiettes à pizza
Les assiettes à pizza en porcelaine – un choix classique, disponibles en diamètre 28–45 cm pour différentes tailles de pizza. La porcelaine blanche permet aux couleurs et aux ingrédients de la pizza de devenir l'accent visuel principal. Les assiettes en acier inoxydable – durables, résistantes à la chaleur et faciles à nettoyer. Les planches ou assiettes à pizza en bois – pour une présentation authentique, populaires dans les restaurants italiens de style rustique et loft. Les assiettes en pierre et les plateaux en ardoise – un design naturel exclusif pour les concepts haut de gamme. Les assiettes à pizza perforées – l'air circule sous la pizza, conservant la croûte plus croustillante pendant le service. BHS propose des assiettes à pizza dans différentes tailles et matériaux en France.
Choix de la taille de l'assiette à pizza
L'assiette 30 cm – la pizza personnelle standard, la taille traditionnelle de la pizza napolitaine. 32–33 cm – pour les pizzas plus grandes et les modèles à pâte fine. 36–40 cm – pour la grande pizza de style américain ou deep dish. 45 cm – pour les pizzas de format familial et les concepts XXL. Le diamètre de l'assiette doit être 5–10 cm plus grand que le diamètre de la pizza, afin que le bord rappelle le plat et assure une apparence propre. BHS propose des assiettes pour toutes les tailles de pizza, adaptées à la carte.
HACCP et hygiène
Les assiettes à pizza doivent être lavées et désinfectées après chaque service. Les assiettes en porcelaine et en acier conviennent au lave-vaisselle. Les planches de service en bois ne conviennent pas au lave-vaisselle – elles doivent être lavées à la main et séchées. Les surfaces en bois peuvent se fissurer avec le temps en cas d'utilisation commerciale intensive – il faut vérifier les dommages. Les assiettes en pierre se nettoient facilement avec un chiffon humide, mais ne conviennent pas au lavage en machine. BHS propose des assiettes en matériaux conformes à HACCP pour divers besoins professionnels.
Scénarios d'utilisation en HoReCa
Pizzeria napolitaine authentique – une assiette en porcelaine blanche plate d'un diamètre de 30–33 cm, permettant à la pâte à pizza d'être l'élément visuel central. Restaurant de style loft avec une carte italienne – des planches en bois ou des assiettes en ardoise pour une impression rustique. Pizzeria à fort passage – des assiettes en porcelaine durables adaptées aux cycles fréquents de lave-vaisselle. Salle à manger d'hôtel – des assiettes à pizza en porcelaine correspondant à la gamme de vaisselle de l'hôtel. BHS aide à choisir le jeu optimal d'assiettes à pizza en fonction des tailles de pizza au menu, du style de service et du flux de clients.
Questions fréquemment posées
Quelle est la différence entre une assiette à pizza en porcelaine et une planche de service en bois ? Une assiette en porcelaine est traditionnelle, facile à nettoyer et conforme à HACCP. Une planche en bois crée une impression rustique plus authentique, mais nécessite un entretien plus soigné et ne convient pas au lavage en machine.
Combien d'assiettes à pizza une pizzeria doit-elle avoir ? La recommandation standard est de 3 à 4 assiettes par place de table (un service + réserve de lavage). Une pizzeria à fort passage avec 50 places a besoin de 150 à 200 assiettes.
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