Les chauffe-plats électriques sont des équipements professionnels de bain-marie fixes ou sur pied, dotés d’un système de chauffage électrique et d’un format de cuve GN pour maintenir les plats chauds dans les restaurants, les buffets d’hôtels, les cantines, les entreprises de restauration collective et autres établissements HoReCa en France. Le chauffe-plats électrique combine le principe du bain-marie à eau chaude avec une régulation thermostatique électrique, assurant un chauffage uniforme et doux qui protège les aliments des brûlures et préserve leur consistance et leur saveur pendant toute la durée du service. Les chauffe-plats électriques professionnels sont équipés d’une ou plusieurs cuves GN pour maintenir simultanément différents plats au chaud. BHS propose des chauffe-plats électriques dans le cadre de la gamme chauffe-plats et accessoires pour les entreprises HoReCa.
BHS spécialistes aident à choisir la configuration la plus adaptée de chauffe-plats électrique en fonction du nombre de sections GN et de la puissance. Explorez également les chauffe-plats, marmite à soupe et les surfaces chauffantes, surfaces de cuisson.
Les chauffe-plats électriques sont des équipements de base dans les zones de buffet professionnel et de service des plats chauds. Le système électrique de bain-marie assure un maintien constant et précis de la température pour plusieurs types de plats simultanément, réduisant la charge de travail du personnel et le gaspillage alimentaire dû à la surchauffe ou à un chauffage insuffisant.
Types et configurations des chauffe-plats électriques
Les chauffe-plats électriques professionnels sont disponibles dans diverses configurations et nombres de sections. Les chauffe-plats électriques à une section — avec une section GN 1/1 ou GN 2/1 ; une option compacte et économique pour les petites entreprises. Les chauffe-plats électriques à deux sections — avec deux sections GN 1/2 ou GN 1/1 ; un format populaire dans les restaurants et cafés pour des besoins de production moyens. Les chauffe-plats à trois et quatre sections — pour les tables de buffet offrant un large choix de plats chauds ; idéaux pour les hôtels et les grandes cantines. Les chauffe-plats électriques encastrables — conçus pour être intégrés dans un buffet ou un plan de travail ; ils assurent une surface de travail continue. Les chauffe-plats électriques sur pied — modèles équipés de pieds ou d’un support ; faciles à déplacer et à adapter à la disposition de la zone de service. Consultez également les chauffe-plats.
Récipients GN et plage de température
La praticité d’un chauffe-plats électrique est largement déterminée par la compatibilité des cuves GN et la plage de température. Cuve GN 1/1 (530 x 325 mm) — une cuve GN pleine taille pour un seul type de plat plus grand. Cuve GN 1/2 (325 x 265 mm) — une cuve demi-taille ; deux cuves GN 1/2 rentrent dans une section GN 1/1. Cuves GN 1/3, GN 1/4, GN 1/6 — pour maintenir au chaud des portions plus petites ou des garnitures. Profondeur de cuve de 65 mm ou 100 mm — les cuves plus profondes offrent une plus grande capacité de produit. Plage de température — généralement 30–90°C ; les normes de sécurité alimentaire exigent que les plats chauds soient maintenus à au moins 65–70°C. Consultez également les marmites à soupe.
Principe du bain-marie et hygiène
Le principe de chauffage d’un chauffe-plats électrique de type bain-marie repose sur un bain d’eau chaude, garantissant une chaleur douce et uniforme. Bain d’eau — l’eau est chauffée et maintient la température autour de la cuve GN par le dessous, évitant ainsi les brûlures ou le dessèchement. Option de chauffage à sec — certains modèles proposent également un chauffage électrique direct sans eau ; adapté aux produits plus secs, mais avec un risque accru de brûlure. Robinet de vidange — le bain d’eau doit être équipé d’un système de vidange pour un entretien et un nettoyage faciles. Changement régulier de l’eau — des dépôts minéraux s’accumulent dans le bain d’eau ; un remplacement et un nettoyage réguliers assurent un fonctionnement hygiénique. Structure en acier inoxydable — l’acier inoxydable AISI 304 garantit la conformité HACCP des surfaces en contact avec les aliments. Consultez également les surfaces chauffantes, surfaces de cuisson.
Scénarios d’utilisation en HoReCa
Petits-déjeuners et buffets déjeuner dans les hôtels — les chauffe-plats électriques à trois ou quatre sections pour maintenir au chaud simultanément les porridges, les légumes sautés, les plats de viande chauds et les sauces pendant toute la durée du service du petit-déjeuner. Restaurant avec buffet quotidien — un chauffe-plats électrique compact à deux sections pour la soupe du jour et l’accompagnement chaud pendant le service rapide du déjeuner. Restauration collective à grande échelle — plusieurs chauffe-plats électriques à grandes sections pour le maintien au chaud en parallèle de nombreux plats lors d’événements de restauration de masse.
Questions fréquemment posées
Un chauffe-plats électrique convient-il pour un banquet sans électricité ? Non — pour les banquets sans alimentation électrique, les chauffe-plats à brûleurs à combustible sont recommandés. Contactez BHS. Voir les chauffe-plats.
Combien de temps faut-il pour qu’un chauffe-plats électrique chauffe les aliments ? Le chauffage de froid à 70°C prend généralement 20 à 40 minutes ; il est préférable de placer les aliments dans une cuve préchauffée.
Pourquoi choisir BHS ?
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