Surgélateur SAMMIC 5140178

Le blast chiller SAMMIC AT-12-2/70 est une cellule de refroidissement rapide conçue pour abaisser la température des aliments en un temps maîtrisé. Ce type d'appareil évacue la chaleur par un flux d'air froid forcé, bien plus vite qu'un réfrigérateur classique. L'air circule autour des plats sans contact direct, ce qui accélère le transfert thermique tout en limitant la déshydratation des produits. Le procédé préserve la texture, la couleur et les qualités nutritionnelles des aliments en bloquant la prolifération bactérienne dès que la température descend sous le seuil critique.

L'appareil fonctionne selon deux modes principaux. Le refroidissement rapide (HARd) abaisse la température de +90 °C à +3 °C en un temps défini, tandis que la surgélation (SOFt) descend jusqu'à -18 °C pour éviter la formation de gros cristaux de glace. L'opérateur charge les plats sur des grilles compatibles GN 2/1, règle le cycle via l'écran, puis lance le processus. Un capteur de température de cœur peut être utilisé pour suivre la descente en température au centre des produits. À la fin du cycle, les données sont enregistrées et l'appareil signale la fin du processus.

La construction est en acier inoxydable avec protection cathodique pour résister à la corrosion et faciliter le nettoyage. Les évaporateurs sont traités par cataphorèse pour réduire les odeurs et la formation de moisissures. Le fluide frigorigène utilisé est le fréon, et les compresseurs haute puissance assurent un refroidissement efficace. L'air circule de manière indirecte pour éviter les contaminations croisées.

Les commandes permettent de sélectionner des cycles prédéfinis ou personnalisés, avec des réglages par température, temps ou sonde de cœur. Les fonctions supplémentaires incluent la décongélation, la stérilisation interne par ozone, et un cycle spécifique pour la crème glacée. La connectivité Bluetooth et Wi-Fi permet de surveiller et piloter l'appareil à distance.

La capacité de 12 niveaux GN 2/1 avec un espacement de 70 mm entre les grilles permet de traiter des volumes importants en une seule opération. La puissance de 3,8 kW indique une charge électrique significative, adaptée à un circuit dédié. L'encombrement de 820 x 1130 x 1825 mm et le poids de 250 kg nécessitent un espace stable et un sol capable de supporter la charge. La tension de 230 V correspond au réseau électrique standard en France.

L'entretien comprend le nettoyage régulier des grilles et de la cuve en acier inoxydable, ainsi que la vérification des évaporateurs traités pour maintenir leur efficacité. Les cycles de stérilisation par ozone réduisent les interventions manuelles. Les données de chaque cycle sont stockées pour un suivi précis des opérations.

Le modèle AT-12-2/70 se distingue par ses options de personnalisation des cycles et sa connectivité avancée, le positionnant comme une solution polyvalente pour les cuisines professionnelles nécessitant un contrôle rigoureux des températures.