Friteuse électrique SAMMIC 5130125

La friteuse électrique SAMMIC FE-9+9 est un modèle à deux cuves fixes de 8 litres chacune, conçu pour la restauration professionnelle. Elle permet de frire simultanément deux préparations différentes ou de doubler la capacité de production sans multiplier les appareils. Une friteuse professionnelle chauffe l'huile par l'intermédiaire de résistances électriques immergées ou placées sous les cuves. La chaleur se transmet à l'huile, qui monte en température et cuit uniformément les aliments plongés dans le panier. Le principe repose sur la convection naturelle : l'huile chaude monte, se refroidit légèrement au contact des aliments, puis redescend pour être réchauffée. La température élevée réduit le temps de cuisson et forme une croûte croustillante tout en préservant l'humidité à l'intérieur des aliments. L'utilisation commence par le remplissage des cuves avec l'huile ou la graisse de friture, jusqu'au niveau indiqué. L'opérateur règle ensuite le thermostat de chaque cuve sur la température souhaitée, jusqu'à 190 °C. Une fois la température atteinte, les paniers sont chargés avec les aliments à frire, puis plongés dans l'huile chaude. La cuisson est surveillée visuellement ou à l'aide d'un minuteur. À la fin du cycle, les paniers sont retirés et égouttés. Les robinets de vidange permettent de vider l'huile usagée pour un changement ou un nettoyage. Les cuves fixes et les robinets de vidange sont en inox, ce qui permet de les rincer à l'eau chaude sans risque de rouille et d'éliminer les résidus de friture en quelques secondes. Les deux cuves fixes sont équipées chacune d'un thermostat réglable et d'un thermostat de sécurité, qui coupe l'alimentation en cas de surchauffe. Les robinets de vidange facilitent l'entretien et le renouvellement de l'huile. Les commandes se composent de deux thermostats, un pour chaque cuve, qui permettent de régler la température de cuisson indépendamment. Les thermostats de sécurité, non accessibles à l'utilisateur, interviennent automatiquement en cas de dépassement de la température programmée. La puissance de 12 kW indique la charge électrique de l'appareil, qui nécessite un circuit dédié en 400 V triphasé. Cette tension est courante dans les cuisines professionnelles et permet une montée en température rapide. Le volume de 8 litres par cuve détermine la quantité d'aliments pouvant être frite en une seule fois, sans surcharge. Les dimensions de 580 mm de longueur, 550 mm de largeur et 295 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et la place nécessaire pour l'installation et la circulation autour de l'appareil. L'entretien comprend le nettoyage régulier des cuves et des paniers en acier inoxydable, à l'eau chaude et avec un détergent adapté. Les robinets de vidange permettent de vider l'huile usagée avant le nettoyage. Les thermostats et les résistances doivent être vérifiés périodiquement pour garantir un fonctionnement optimal et sécurisé. Ce modèle à deux cuves fixes de 8 litres chacune s'intègre dans la gamme des friteuses professionnelles SAMMIC, conçues pour les cuisines nécessitant une capacité accrue ou une flexibilité dans la préparation simultanée de différents aliments.