Laminoir à pâte ROLLMATIC DIRO DR-A/30

La ROLLMATIC DIRO DR-A/30 est une diviseuse-rondeuse automatique de type sigma conçue pour le façonnage précis des pâtes à pain, viennoiseries ou brioches. Elle divise une masse de pâte en portions égales puis les roule en boules homogènes, sans intervention manuelle entre les deux étapes.

Ce type d'appareil fonctionne par compression et extrusion. La pâte est d'abord chargée dans une trémie où un système de vis sans fin la pousse vers une chambre de division. À l'intérieur, un piston ou une membrane exerce une pression contrôlée pour séparer la pâte en morceaux de poids identique. Chaque portion est ensuite acheminée vers un ensemble de cylindres rotatifs qui la façonnent en boule. Le mouvement des cylindres, combiné à la pression exercée, donne une surface lisse et une structure alvéolée régulière, prête pour la fermentation ou la cuisson.

L'utilisation débute par le chargement de la pâte dans la trémie. L'opérateur sélectionne un programme sur l'écran tactile de 12 pouces, où sont enregistrés les paramètres de pression, le poids des portions et la hauteur de la chambre. Une fois le programme lancé, la machine divise et roule automatiquement les boules, qui sont récupérées sur un tapis de sortie ou dans un bac. Les deux poignées et les roulettes à levier, disponibles en option, permettent de soulever et déplacer l'appareil pour le nettoyage du sol.

La construction repose sur un bâti en acier inoxydable et des cylindres de façonnage en alliage résistant à l'usure. L'écran tactile de 12 pouces affiche les programmes enregistrés, les noms de recettes et les réglages de pression. Un bouton ou une commande à l'écran permet d'ajuster la hauteur de la chambre pour s'adapter à différentes consistances de pâte.

La capacité maximale de 4 kg détermine le volume de pâte traité en un cycle, adapté aux productions moyennes en boulangerie ou en laboratoire de pâtisserie. La puissance de 0,75 kW indique la charge électrique sur un circuit triphasé 400 V, standard dans les cuisines professionnelles. Les dimensions de 96 x 98 x 182 cm définissent l'encombrement au sol et la hauteur nécessaire pour l'installation, tandis que le poids de 255 à 278 kg impose un ancrage ou des roulettes pour le déplacement.

L'entretien consiste à vider et nettoyer la trémie après chaque utilisation pour éviter le séchage des résidus de pâte. Les cylindres de façonnage s'essuient avec un chiffon humide, et la chambre de division se démonte pour un lavage complet. L'écran tactile se nettoie avec un produit adapté aux surfaces tactiles, sans solvant agressif.

La version DIRO DR-A/30 est équipée de trois cylindres de façonnage et d'un écran tactile de 12 pouces pour la gestion des programmes. Les roulettes à levier, mentionnées comme accessoire, facilitent le déplacement de l'appareil.

Cet appareil s'intègre dans la gamme des diviseuses-rondeuses automatiques pour les professionnels recherchant une production régulière et un gain de temps sur le façonnage manuel.