Cuiseur à pâtes MBM MCPE74A

Le cuiseur à pâtes électrique MAGISTRA PLUS 700 de MBM est conçu pour la cuisson en volume des pâtes alimentaires dans les cuisines professionnelles. Une cuve moulée contient l'eau portée à ébullition par des éléments chauffants électriques. L'eau en circulation constante maintient une température homogène, évitant les zones froides qui allongeraient le temps de cuisson ou donneraient des pâtes inégalement cuites. Le panier ajouré, plongé dans l'eau bouillante, permet de cuire les pâtes sans qu'elles ne se collent entre elles ni au fond de la cuve.

L'appareil fonctionne en remplissant la cuve d'eau jusqu'au niveau indiqué. L'opérateur règle la puissance de chauffe sur l'un des quatre niveaux disponibles pour adapter la montée en température à la quantité de pâtes. Une fois l'eau à ébullition, les pâtes sont versées dans le panier, qui est immergé dans la cuve. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que les pâtes atteignent la texture souhaitée, moment où le panier est retiré pour égoutter les pâtes. Une vanne électrique permet de vidanger l'eau sans manipulation manuelle de la cuve.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable AISI 316, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Les angles arrondis facilitent le nettoyage et limitent l'accumulation de résidus. Le plan de travail, d'une épaisseur de 1 mm, est en acier inoxydable AISI 18/10, assurant une surface durable et hygiénique. Les éléments chauffants sont blindés en inox pour résister à l'oxydation et aux dépôts de calcaire. Les paniers optionnels, en acier inoxydable AISI 304 18/10, sont équipés d'une poignée thermique pour éviter les brûlures lors de la manipulation.

Les commandes comprennent un interrupteur à quatre positions pour régler la puissance de chauffe, un thermostat de fonctionnement pour maintenir la température souhaitée, et un thermostat de sécurité qui coupe l'alimentation en cas de surchauffe. La vanne électrique permet de vidanger l'eau sans incliner la cuve.

La puissance de 5,5 kW indique la charge électrique que l'appareil impose au circuit. Une alimentation en 400 V triphasé est nécessaire pour répartir cette charge sur trois phases et éviter les déséquilibres sur le réseau. Le volume de 26 L correspond à la capacité de la cuve, déterminant la quantité maximale de pâtes cuites en une seule fois. Les dimensions de 400x714x850 mm définissent l'encombrement au sol et en hauteur, à prendre en compte pour l'intégration dans la cuisine. Le poids de 44 kg influence la stabilité de l'appareil et les conditions de son déplacement.

L'entretien consiste à vidanger la cuve après chaque utilisation pour éviter les dépôts de calcaire et les résidus de pâtes. Les éléments chauffants blindés se nettoient avec une éponge non abrasive pour préserver leur surface. Le plan de travail et la cuve se lavent avec un détergent doux, en insistant sur les angles arrondis pour éliminer les traces. Les paniers, s'ils sont utilisés, se nettoient de la même manière que la cuve.

La version électrique du MAGISTRA PLUS 700 est conçue pour les cuisines équipées d'une alimentation triphasée. Une version à gaz est également disponible, équipée d'un brûleur en inox à flamme auto-stabilisée et d'un dispositif de sécurité par thermocouple.

Ce cuiseur à pâtes s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson en volume pour la restauration collective, les traiteurs et les cuisines centrales.